– passare pollame, selvaggina sulla fiamma, per eliminare i vari residui di peli e penne. Con lo stesso termine si indica anche l’operazione per cui si accende l’alcool, generalmente brandy o cognac aggiunto ad una vivanda in corso di cottura o a cottura terminata, al momento di presentarla in tavola, come per esempio avviene per le crèpes (crespel [..]

= Passare rapidamente sulla fiamma polli, piccioni e selvaggina per eliminare l'ultima peluria della pelle.

Bagnare una preparazione con brandy o con altro liquido, quindi dar fuoco e lasciar bruciare sino alla naturale estinzione o quasi della fiamma.

passare sulla fiamma pollame e selvaggina da piuma per eliminare eventuali residui di peluria.

Procedimento che serve a eliminare completamente la peluria del pollame: passare per alcuni istanti il volatile sulla fiamma.

Si da fuoco ad una pietanza, dopo averla cosparsa con un liquore (rum, cognac, ecc.). Es: Crepes al grand marnier flambe

Passare sulla fiamma i volatili (pollame e selvaggina) per eliminare, bruciacchiandola, la peluria rimasta dopo la spennatura.