Distribuire sui cibi piccole quantità di salsa o sugo.

Piatto di origine provenzale, realizzato con un misto di verdure stufate.

Disporre le cosce affiancate al corpo dell'animale.

E' un'operazione che serve a non fare annerire ortaggi e verdure. Si immergono gli alimenti in acqua allungata con aceto o limone. Es: si fa molto frequentemente con i carciofi.

Cuocere a fuoco lento una salsa o un sugo, per renderle più dense.

Si indica così la cottura delle uova in abbondante acqua.

Cuocere al forno verdure, carne o pesci, avvolti in carta di alluminio.

Si definisce così la cottura perfetta della pasta o del riso.

Cuocere carne, pesce o verdure su una griglia posta sulla brace.

Il termine indica pietanze cotte con molto peperoncino. Es: Penne all'arrabbiata.