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Definizioni (112)

1

1   0

Rinvenire


Far colorire un alimento a fuoco vivo. Riportare al giusto grado di umidità un alimento essiccato ponendolo a bagno in acqua.
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2

1   0

Scottare


Cuocere un alimento a fuoco vivo o in forno a una temperatura molto alta.
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3

1   0

Zeste


Buccia degli agrumi privata della parte bianca e sbollentata per attenuare il sapore forte.
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4

0   0

Abbassare


Stendere una pasta a un determinato spessore con il matterello o a macchina.
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5

0   0

Accosciare


Infilare le cosce nel corpo del volatile affinché non si sforni durante la cottura.
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6

0   0

Acidulare


Aggiungere una sostanza acida a un liquido, in genere aceto o succo di limone.
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7

0   0

Affogare


Cuocere in un liquido a 80 °C circa per le uova si usa acqua acidulata, per carne e pesce un fondo aromatizzato.
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8

0   0

Allungare


Aggiungere una sostanza liquida a un composto.
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9

0   0

Amalgamare


Mescolare sostanze diverse fino a ottenere un composto omogeneo.
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10

0   0

Apparecchio


Termine derivante dal francese, che indica l’insieme di sostanze che formano un composto di base.
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