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Definizioni (93)
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zeste
= scorza sottilissima di limone o di agrume tagliata o grattugiata finemente.
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acidulare
= Diluire nell'acqua (o altro liquido) aceto o succo di limone e immergervi alcune varietà di ortaggi per evitare che anneriscano, in attesa della cottura.
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affogare
= Cottura delle uova sgusciate e tuffate nell'acqua a bollore per pochi minuti. Un esempio classico sono le uova cosidette "in camicia" o, appunto affogate.
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allungare
= Diluire un sugo, un condimento troppo denso.
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ammollare
= Ammorbidire nell'acqua, reidratare determinati alimenti, per esempio la gelatina in fogli.
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ammollicare
= Cospargere una pietanza con mollica di pane fresca oppure prima dorata in padella.
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ammorbidire
= Rendere più tenero un alimento; per esempio, togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per qualche ora in modo da spalmarlo più facilmente o poterlo mescolare fino a ridurlo a una crema.
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appassire
= far cuocere le verdure, carne a fuoco basso, nel burro o nell'olio.
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aromatizzare
= Dare più sapore ai cibi con l'aggiunta di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, ecc.) o con verdure (carote, cipolle, prezzemolo, sedano).
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arrostire
= Dopo un'iniziale coloritura esterna del cibo a fuoco vivace, cuocere allo spiedo, in forno o sul fornello carni, pesci e verdure.
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