– fare ammorbidire la carne macellata, lasciandola riposare in luogo asciutto e fresco, normalmente per non meno di tre giorni.

: conservare la carne macellata, normalmente non meno di tre giorni, in un luogo fresco asciutto, perché le fibre perdano la loro tenzione e la carne si ammorbidisca.

= Lasciar riposare la carne un certo tempo, dopo la macellazione, allo scopo di renderla più tenera e succosa. La frollatura continua, anche se notevolmente rallentata, durante la congelazione. Il pesce non deve essere sottoposto a frollatura.

Far intenerire le carni macellate, conservandole per periodi più o meno lunghi, in celle frigorifere prima di utilizzarle.

marenare tr.

Lasciare riposare le carni per un tempo più o meno al fine di renderle più tenere e saporite.

Conservare la carne subito dopo la macellazione per un determinato periodo di tempo in frigorifero, per renderla più tenera.

Lasciare passare qualche giorno prima di cucinare la carne troppo fresca di macellatura e la selvaggina. La frollatura deve essere fatta in un luogo asciutto.