atto o effetto del fermentare

La prima fase del processo di vinificazione, un complesso fenomeno biochimico nel corso del quale i saccaromiceti, trasformano gli zuccheri del mosto in alcol, anidride carbonica e numerosi prodotti secondari.

: fase di lavorazione utilizzata per preparare tè neri e, se parziale, Oolong. Consiste nella polimerizzazione dei polifenoli primari contenuti nelle foglie ad opera di enzimi contenuti sempre nelle foglie e nella loro ossidazione per effetto dell’ossigeno dell’aria.

trasformazione controllata di un alimento ad opera di microrganismi, quali i lieviti e i batteri.

  ossidazione di un carboidrato attraverso una via metabolica che non richiede ossigeno.

Processo di trasformazione determinato da un fenomeno di ossidazione dovuto all'azione di microrganismi, specifica di alcune sostanze, quando vengono ammassate non perfettamente asciutte.

Complesso di trasformazioni biochimiche delle sostanze organiche, dovute all’azione dell’apparato enzimatico di numerosi microrganismi.

È il processo biochimico che porta alcune sostanze organiche a trasformarsi in altri composti organici. Alcolica: trasformazione degli zuccheri in alcol etilico, anidride carbonica e altri prodotti se [..]

è associata nelle pratiche alchemiche alla trasmutazione. Simbolo di trasformazione, essa rappresenta la maturazione organica che predispone la rigenerazione, ovvero il passaggio dalla morte al [..]

E' la terza fase della preparazione del whisky di malto. Dall'underback il mosto viene fatto passare in un refrigerante e portato ad una temperatura di circa 20°C. Dal refrigerante esso passa negli wa [..]

Fermentazione alcoolica è il processo per il quale gli zuccheri contenuti nel succo d'uva si trasformano in alcoli, anidride carbonica e altri prodotti secondari sotto l'azione dei lieviti. La Fermentazione Malolattica(che avviene dopo quella alcolica) consiste nella trasformazione dell'acido malico in acido lattico sotto l'azione dei batteri latti [..]

Processo per il quale gli zuccheri contenuti nel succo d’uva si trasformano in alcoli ed anidride carbonic

fermentazione sf. fermento : fermientu sm.

Costituisce il processo in cui appositi lieviti, con il proprio metabolismo, trasformano la maggior parte degli zuccheri presenti nel mosto di malto in alcol etilico e anidride carbonica. E', questo, [..]

Fermentazione è ciò che trasforma un ordinario succo d'uva in vino. E' un processo completamente naturale nel quale i lieviti (organismi mono-cellulari che sono naturalmente presenti sulle bucce degli acini d'uva) convertono gli zuccheri dell'uva in alcol ed anidride carbonica. Il processo può durare in qualsiasi luogo da pochi [..]

Dal punto di vista strettamente chimico la fermentazione è un processo ossidativo anaerobico svolto da numerosi organismi a carico di particolari sostanze chimiche (carboidrati o raramente di amminoac [..]