È un parametro analitico del vino che ci dice il peso residuo fisso ottenuto dopo l’evaporazione delle sostanze volatili ed è un valore indicativo del corpo. Nel Franciacorta è fissato nel Disciplinare ad un minimo tra 14 e 15 per mille a seconda delle tipologie.

Rappresenta l'insieme delle sostanze solide presenti nel vino e che possono essere rinvenute a seguito dell'evaporazione di acqua e alcool. Una maggior quantità di tali sostanze determina una maggiore sensazione di corposità di un vino.

La parte solida, ovvero l'insieme delle sostanze che restano nel vino dopo aver fatto evaporare acqua, alcol e acido acetico, cioè tutti i composti volatili. L'estratto secco si misura in g/l ed è mag [..]

Per la birra, è riferito al mosto di malto. Si tratta sostanzialmente di zuccheri, anche di altre sostanze non volatili (cereali non maltati, sali minerali), presenti nella soluzione zuccherina [..]