trattamento termico della cagliata e viene impiegata per favorire lo spurgo nella fabbricazione dei formaggi duri.

– (liquido di) è il liquido più o meno denso e grasso che rimane nel recipiente dove è stata cotta per esempio della carne o del pollame.

(delle porcellane nel forno): Vasellame e figurine venivano collocati all'interno dei forni entro contenitori refrattari (v.Càsole). Riempito e chiuso il forno, se ne iniziava il raffreddamento progressivo, che poteva durare per qualche giorno, fino a raggiungere la temperatura necessaria. Nella cottura i pezzi si restringono anche fino [..]

cuttura, cotta sf.

pignatu, strasçenatu, stufatu, suffrittu, tuttu paru sm., fungitieδδi sm.pl.

La cottura è un procedimento che consiste nell'esporre il cibo a fonti di calore per trasformarlo da crudo a cotto. Questo trattamento è una diretta conseguenza della scoperta del fuoco e viene fatta [..]