si produce durante la fermentazione, e conferisce al vino sensazioni di amaro e salato

È una sostanza chimica di base che può essere prodotta con metodi biotecnologici; presenta il maggiore potenziale come nuova materia prima nell’industria plastica, dove può essere impiegata per produrre nuovi poliesteri biodegradabili. In precedenza, l’acido succinico era prodotto esclusivamente da materiali fossili ed era troppo costoso per tali a [..]

Si forma durante la fermentazione alcolica. La sua presenza nel vino non conferisce sensazioni prettamente acide, ma piuttosto esercita un ruolo importante nel determinare la sapidità, sensazione complessa di carattere salato-amaro-acido. Conferisce, inoltre, vinosità ai vini giovani.

Non presente naturalmente nel mosto, è prodotto dai lieviti durante la fermentazione alcolica in quantità massime di 1 g/l. La sua presenza nel vino non conferisce sensazioni acide ma una percezione c [..]

attenzione L'acido succinico è un acido carbossilico. Fa parte della classe degli acidi bicarbossilici in quanto presenta la funzione carbossilica -COOH su entrambi i terminali della molecola. A te [..]