l'uva è il solo frutto europeo che lo contenga, se in eccesso conferisce al vino una sensazione di durezza

L'acido che più contribuisce al pH acido del vino. Nelle giuste proporzioni conferisce freschezza e vivacità, in eccesso dà al vino durezza, asprezza e disarmonia.

presente come sale in molti frutti, specialmente nell’uva

E' considerato specifico della vite in quanto è la sola pianta europea capace di sintetizzarlo. E' prodotto soprattutto negli organi in fase di crescita ed è sintetizzato nell'uva acerba ma proviene a [..]

I due principali e più importanti acidi in un vino sono l’acido malico e l’acido tartarico ed entrambi esistono naturalmente nelle uve. L’acido tartarico è il più predominante nelle regioni vinicole più calde. Diversamente dall’acido malico, il livello di acido tartarico non diminuisce quando le uve maturano. In certe zone vinicole dove il livello [..]

attenzione L'acido tartarico è un acido organico cristallino bianco. È presente naturalmente in molte piante, specialmente nell'uva e nel tamarindo (oltre che in altri frutti). L'acido tartarico, no [..]