= Cuocere in un grasso a temperatura elevata. Si può friggere in olio d'oliva oppure in olio vegetale. La margarina e il burro non sono adatti perchè tendono a bruciare. Lo strutto può essere controindicato per ragioni dietetiche.

Cuocere un alimento immergendolo in olio bollente, badando a non aggiungere sale o zucchero, che gli alimenti non siano troppo umidi e che l'olio sia di un'unica qualità (ideali sono l'olio extravergi [..]

frìsçere, fresçire intr. e tr., scattarisçiare, suffrìsçere tr.

Cuocere gli alimenti completamente sommersi, o comunque galleggianti, in olio o altro grasso bollente.