Staccare delicatamente da un pesce la pelle, la testa, le pinne, la lisca centrale e tutte le rimanenti spine, mantenendo interi i quattro filetti della polpa. Tagliare a filetti, nel senso della lung [..]

= Separare dalle lische i filetti carnosi del pesce crudo (in questo caso con un coltello ben affilato) oppure già cotto.

Tagliare a filetti regolari con l'ausilio di un coltello a lama sottile.

tagliare a filetti regolari parti di carni, pesci od ortaggi con l'ausilio di un coltello a lama sottile. Si sfilettano i pesci, per ottenere i filetti privi delle lische. Si sfiletta il pomodoro per ottenere bastoncini regolari, etc.

Pulire il pesce, separando i filetti dalle lische.