Attrezzo da cucina conosciuto con il nome di pela-patate: serve per sbucciare frutta e ortaggi.

E' un metodo di cottura veloce. Solitamente si utilizza una padella con dell'olio e aglio, si cucina il prodotto velocemente a fuoco vivo, aggiungendo alla fine del prezzemolo tritato.

Preparazione in gelatina di frutta, pesce, carne o verdura.

Forare con diversi piccoli buchi (generalmente praticati con una forchetta) un impasto, evitando la formazione di bolle d’aria (in fase di lievitazione) durante la cottura.

Decorazione a base di zucchero o cioccolato utilizzata per decorare la superficie dei dolci e i bordi delle torte.

Crema cotta preparata con latte, farina, zucchero, burro, mandorle in polvere e profumata con essenza di mandorle. Ideale per farcire torte o per foderare il fondo delle crostate.

Emulsione di uova e limone che si versa su spezzatini di carne; al contatto col calore questa si addensa assumendo una consistenza vellutata.

Termine francese che significa perfetto. È un semifreddo di panna e uova, solitamente profumato con aromi diversi.

aggiunta di un ingrediente a una preparazione già in ebollizione.

aggiunta di un ingrediente a una preparazione prima della cottura.