atto del chiarificare, rendere chiaro | chiarimento, spiegazione | processo tecnologico utilizzato per separare i solidi sospesi in un liquido. Viene svolta in apparecchiature apposite, dette vas [..]

Operazione mediante la quale il vino viene reso limpido in seguito all’allontanamento delle piccole particelle di solido presenti in sospensione. La chiarificazione avviene naturalmente nel vino per effetto di alcuni enzimi presenti ma richiede del tempo. Può essere accelerata mediante metodi fisici (filtrazione) o chimici

Una delle procedure della vinificazione riguarda la chiarificazione del vino per rimuovere i sedimenti (polpa d’acino, sporco, cellule di lieviti morte, ecc.). La chiarificazione viene fatta con diversi metodi (filtraggio, centrifugazione, stabilizzazione a freddo, ecc.) ed a vari stadi del processo di vinificazione, giusto fino al momento di imbot [..]