Base per varie preparazioni, composta da burro e farina; dalla durata della cottura dipende il colore del Roux, che può essere bianco, dorato o bruno.

è un composto di burro scaldato in una padellina antiaderente incorporando lo stesso peso di farina ed utilizzato per legare le salse. In base la cottura ed il suo utilizzo il roux è: bianco, bruno, bion­do.

dal francese, letteralmente rossiccio. È un composto di farina e burro cotto in casseruola. Serve come addensante per minestre e salse.

Elemento di base utilizzato per legare, composto da burro e farina. A seconda del grado di cottura può essere bianco, biondo o bruno.

Base per varie preparazioni. E' un composto di burro e farina. Potrebbe essere più o meno dorato, a seconda della durata della cottura.

Roux (pron. ʀu) è un addensante per salse e minestre, ottenuto mescolando farina, maizena detta anche amido di mais e burro od altri grassi come margarina, olio o lardo sciolto.