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Definizioni (112)

1

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rinvenire


Far colorire un alimento a fuoco vivo. Riportare al giusto grado di umidità un alimento essiccato ponendolo a bagno in acqua.
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2

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scottare


Cuocere un alimento a fuoco vivo o in forno a una temperatura molto alta.
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3

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zeste


Buccia degli agrumi privata della parte bianca e sbollentata per attenuare il sapore forte.
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4

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abbassare


Stendere una pasta a un determinato spessore con il matterello o a macchina.
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5

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accosciare


Infilare le cosce nel corpo del volatile affinché non si sforni durante la cottura.
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6

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acidulare


Aggiungere una sostanza acida a un liquido, in genere aceto o succo di limone.
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7

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affogare


Cuocere in un liquido a 80 °C circa per le uova si usa acqua acidulata, per carne e pesce un fondo aromatizzato.
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8

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allungare


Aggiungere una sostanza liquida a un composto.
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9

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amalgamare


Mescolare sostanze diverse fino a ottenere un composto omogeneo.
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10

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apparecchio


Termine derivante dal francese, che indica l’insieme di sostanze che formano un composto di base.
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