Giovanni Cavalli

Voti positivi ricevuti1
Voti negativi ricevuti0
karma:0 (voti positivi-voti negativi)



0 punti guadagnati

No badges were found



Definizioni (1)

1

1 Thumbs up   0 Thumbs down

Maderizzato


ossidazione di prodotti vinosi o acetici.
La maderizzazione dei vini bianchi o rossi secchi è sgradevole, ma se la maderizzazione avviene in passiti ,vini con alto grado alcolico e alto grado zuccherino, nel tempo si ottiene una trasformazione degli aromi: alcol e zuccheri conservano dall'ecceso di ossidazione mentre l'ossigeno trasforma il prodotto renedendo gli aromi molto più complessi. La maderizzazione trasforma un passito in prodotto da "meditazione". La stessa cosa vale anche nell'aceto balsamico: acidità e zuccheri moderano l'eccesso di maderizzazione che avviene nei decenni di maturazione ottenendo,così, le caratteristiche di tipico aceto balsamico.
Giovanni Cavalli - 30 novembre 1999