Utensile cilindrico in acciaio con manico usato per affilare i coltelli.

Preparazione culinaria sotto forma di brodo o salsa di vari elementi (paprika, origano, sale, aglio ed aceto) destinato principalmente a conservare e migliorare l'alimento. La carne adobada è quella m [..]

Complesso di prosciutti e spalle di maiali iberici sacrificati durante la stessa montanera. Ogni añada ha le proprie caratteristiche organolettiche.

Luogo con temperatura e umidità costante tutto l'anno, dove maturano i prosciutti e le spalle di maiale iberico sino alla loro consumazione.

Cibo per alimentare ed ingrassare gli animali. Mangime. Fase d'ingrasso con mangimi. Sinonimo di "Campo" nella qualificazione della qualità dei prosciutti secondo l'alimentazione dei maiali.

Carne di maiale adobada con cui si elaborano gli insaccati.

Coltello di lama stretta, molto lunga e flessibile che consente di tagliare il prosciutto a fettine finissime.

Zampa posteriore.

Parte del prosciutto che presenta minor quantità di magro che si presenta al taglio quando il prosciutto viene collocato con l'unghia rivolta verso il basso.

Nelle dehesas, in funzione della climatologia, si alternano anni di poche o molte ghiande. Il tipo e la quantità dei frutti ingeriti dagli animali determinano le peculiarità dell'annata. In ogni eserc [..]