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Definizioni (40)

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alimento salubre


alimento idoneo al consumo umano sotto il profilo igienico
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analisi dei pericoli


il processo di raccolta ed interpretazione delle informazioni per valutare il rischio e la gravità dei potenziali pericoli
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autocontrollo


tutte le operazioni che permettono di individuare nella propria azienda ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza dei prodotti alimentari e che consentono di applicare e mantenere aggiornate le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi dei principi su cui si basa il metodo HACCP
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azienda agroalimentare


ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro che esercita una o più delle seguenti attività: la produzione, la preparazione la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura compresa la somministrazione, di prodotti alimentari
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azione correttiva


l'azione intrapresa quando il monitoraggio ad un CCP indica che un limite Critico non è rispettato, quindi rappresenta l’azione intrapresa per eliminare la causa di non conformità, per garantire che il prodotto la cui salubrità era stata compromessa, non determini danni alla salute umana. Secondi la norma UNI 10854 è l'azione intrapresa per e [..]
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azione preventiva


azione intrapresa per eliminare le cause di potenziali non conformità, difetti o altre situazioni indesiderate
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check-list


modulo sul quale sono elencate una serie di voci (domande o affermazioni) con accanto delle caselle che indicano le possibili risposte o valutazioni tra cui il compilatore deve scegliere (ad esempio: SI, NO, Non Applicabile). Sono uno strumento utilizzato: - per aiutare a programmare le proprie attività; - come traccia per l'autocontrollo o l'esec [..]
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contaminazione crociata


fenomeno che si realizza quando alimenti, acqua o aria igienicamente sicuri, subiscono una contaminazione da parte di prodotti, materiali, strumenti, acqua o aria provenienti da aree e/o impianti inquinati; ciò può verificarsi per inadeguata separazione delle lavorazioni (ad es. fra zone di manipolazione alimenti crudi e cotti) o degli stessi imp [..]
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controllare


condurre un'attività in modo che siano seguite procedure corrette e siano rispettati limiti critici o livelli di sicurezza
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detersione


operazione volta a rimuovere, anche con l'ausilio di specifiche sostanze detergenti, ogni tipo di residuo, particella o sostanza capace di compromettere direttamente o indirettamente la salubrità di un alimento.
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