sono elementi inorganici presenti negli alimenti. Si dividono in base alle dosi assunte con l’alimentazione in tre gruppi: quantità elevate (calcio, fosforo, zolfo, potassio, cloro, sodio, magnesio); quantità basse (ferro, fluoro, zinco, rame, silicio, vanadio, stagno, nickel, selenio, manganese, iodio, molibdeno, cromo, cobalto); elementi in tracc [..]

sono sostanze aggiunte agli alimenti non per il loro valore nutrizionale, ma per l’utilità ai fini della produzione, preparazione, imballaggio, trasporto e immagazzinamento degli stessi alimenti. Comprendono tra gli altri: acidi, aromi, conservanti, coloranti, edulcoranti, emulsionanti, stabilizzanti, sali di fusione.

è una reazione abnorme del sistema immunitario all’introduzione nell’organismo di una sostanza (antigene) contenuta in un alimento. I sintomi dell’allergia alimentare sono di tipo gastrointestinale, cutaneo, respiratorio o di carattere generale (shock anafilattico).

sono biomolecole, dette anche zuccheri o glucidi. Possono essere semplici (come glucosio, fruttosio e lattosio) o complessi (per esempio amido, destrine, pectine). La loro funzione come nutrienti è l’apporto di energia.

è un’intolleranza dell’organismo a una proteina, il glutine, contenuta in alcuni cereali (avena, farro, frumento, kamut, orzo, segale, spelta e triticale). È permanente e comporta la necessità di una dieta priva di glutine.

liquido giallo sieroso prodotto dalle ghiandole mammarie nei primi giorni dopo il parto, che ha valore nutritivo e di protezione immunologica.

sostanze chimiche aggiunte agli alimenti per evitarne il deperimento a causa dell’azione dei microrganismi e dell’ossigeno. Sono suddivisi in: innocui, accettabili e da riservare al trattamento delle superfici.

malattia causata dall’alterazione del metabolismo degli zuccheri, che non vengono utilizzati dall’organismo e restano in circolo determinando un aumento della glicemia.

alterazione del metabolismo, dovuta principalmente ha uno scorretto utilizzo delle sostanze alimentari da parte dell’organismo.

comprende diversi composti (polisaccaridi), appartenenti al gruppo dei carboidrati ma non digeribili dall’uomo. È contenuta solo negli alimenti di origine vegetale. Favorisce funzionalità e motilità intestinali.