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Definizioni (24)
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neve
: bianco dell’uovo battuto fino a diventare molto compatto che quasi non cade dal cucchiaio sollevato.
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amalgamare
: mettere insieme ingredienti diversi rendendoli ben incorporati.
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bagnomaria
: scaldare, cuocere o sciogliere degli alimenti in un contenitore (preferibilmente d’acciaio), posto su una pentolina (o pentola o casseruola) con dell’acqua sul fuoco lasciandola bollire il tempo necessario.
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brodo di pesce
: brodo fatto con un misto di pesce.
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dadino
: forma simile ad un quadratino.
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finger food
: cibo mangiato con le mani
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fumetto di pesce
: brodo fatto con le parti non commestibili di pesce e/o crostacei, con l’aggiunta di qualche verdura e un pò di vino.
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emulsionare
: battere molto dei liquidi fino a raggiungere una consistenza più corposa.
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evaporare
: (v. sfumare).
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gratinare
: mettere in forno e far formare una leggera crosticina. Solitamente si utilizza il pangrattato, ma ci sono pietanze che vanno gratinate anche senza pangrattato (tipo la pasta al forno)
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