immergere per un certo tempo cervella, animelle, o altro, in acqua fredda, per eliminare il sangue le sue aderenze. Tenere le lumache per qualche giorno a ‘sbavare' in foglie di lattuga, mollica [..]

= Immergere cervella, animelle, rognoni, selvaggina in acqua acidulata per attenuare odore e sapore. Immersi in acqua, crostacei e frutti di mare eliminano sabbia e impurità. Cospargere di sale melanzane e cetrioli tagliati per ridurne il contenuto acquoso.

Immergere in acqua i frutti di mare per eliminare la sabbia e altre impurità; oppure far perdere acqua ad alcune verdure come le melanzane cospargendole di sale.

spurgare intr.

Porre gli ossi, le frattaglie o qualcos’altro sotto acqua fredda corrente per eliminare le impurità che contengono.

Immergere in acqua i frutti di mare per eliminare la sabbia e altre impurità. Oppure far perdere acqua ad alcune verdure come le melanzane cospargendole di sale.

Immergere carni, frattaglie, molluschi (soprattutto le lumache) in acqua fredda con l’aggiunta di un po’ di aceto, per togliere il sangue o le impurità. Le cervella, le animelle e la lingua vanno semp [..]