salsa, intingolo o altro, chi si cuoce a lungo per farlo concentrare.

– condensare, prolungandone la cottura, brodi o salse.

concentrare per vaporizzazione una salsa, o altro. I fondi di cucina si riducono per aumentarne il sapore ed anche per renderli più consistenti. La riduzione conferisce ai liquidi e alle salse [..]

: (v.) (Conduzione) to shorten sail Si usa comunemente con riferimento alla velatura, intendendo la presa di terzaroli o la sostituzione di una vela di prua con una di minor superficie.

= Rendere più denso e concentrato un liquido (brodo, salsa, sugo) prolungandone la cottura.

(v.) (Conduzione) to shorten sail Si usa comunemente con riferimento alla velatura, intendendo la presa di terzaroli o la sostituzione di una vela di prua con una di minor superficie.

renducere, cumbinare tr.

diminuire la superficie di vela esposta al vento.

Far ridurre le salse, facendole evaporare.

Concentrare, mediante evaporazione, una salsa o un intingolo, che acquista così maggior gusto.

termine usato in mare nel senso di diminuire: la superficie di vela esposta al vento, la velocità, lo sbandamento, ecc.

vedi evaporare.