La maturazione del Franciacorta non può avvenire che in bottiglia e pertanto a contatto coi propri lieviti. La maturazione propriamente detta comincia dopo la fine della presa di spuma o seconda fermentazione (30-40 giorni dopo il tiraggio). I lieviti, esaurito lo zucchero e prodotta l’anidride carbonica, si depositano sulla pancia del [..]

  autodigestione mediata da enzimi lisosomali.

Distruzione delle cellule morte, a opera di enzimi specifici, all’interno delle cellule stesse

Processo progressivo di distruzione delle cellule dei lieviti ad opera dei loro stessi enzimi che si solubilizzano nel vino, influenzandone aroma e sapore. E' utilizzato specialmente nell'elaborazione [..]

Distruzione delle cellule morte, a opera di enzimi specifici, all’interno delle cellule stesse

Autolisi (dal greco auto: se stesso, e lisis: perdita, dissoluzione) è un processo biologico attraverso il quale una cellula si autodistrugge (cioè "digerisce" se stessa, a causa di certi enzimi), o p [..]