enzima presente nel succo pancreatico. Digerisce gli amidi e li trasforma in maltosio. Amilasi (ptialina): enzima presente nella saliva. Digerisce gli amidi e li trasforma in maltosio. Amilasemia: quantità di amilasi nel sangue. Aumenta notevolmente nelle pancreatiti acute e nella parotite epidemica. Amilasuria: quantità di amilasi nelle urine. Aum [..]

enzima che scompone le molecole di amido TOP Brasare: procedimento di cottura molto dolce che aumenta il gusto della carne; un brasato classico comporta una cottura in due tempi: passaggio della carne a forno molto caldo, per carammellare la superficie (vedi Reazione di Maillard); poi una lunga cottura intorno ai 100 gradi per rendere la carne tene [..]

 enzima di origine salivare o pancreatica che permette la digestione dell’amido.

Enzima che scinde l’amido o il glicogeno in maltosio e in destrine

Ogni enzima che scinde l'amido in maltosio e destrine.

Enzima che scinde l’amido o il glicogeno in maltosio e in destrine

Digestione dell'amido o sua formazione in glucosio.

Le amilasi sono enzimi che catalizzano la degradazione di legami oligosaccaridici e polisaccaridici ad ottenere composti più semplici, come i disaccaridi. Esistono diverse amilasi: