|
ricettecucina.info
|
0 punti guadagnati No badges were found
Definizioni (97)
1 |
2
0
glassare
: formare, al forno, una pellicola leggera e dorata sulla superficie di un pesce con una salsa ben imburrata. Ridurre una salsa ad una maggior densità. Bagnare, durante la cottura, un pezzo di [..]
In attesa di approvazione da un moderatore |
2 |
1
0
acciarino
: strumento di acciaio di forma allungata e sottile, fornito di singole scanalature per tutta la lunghezza, che serve a ravvivare il filo delle lame dei coltelli.
In attesa di approvazione da un moderatore |
3 |
1
0
addensare
: rendere più denso un sugo, una salsa, un fondo di cottura; si può operare in due modi: aggiungendo fecola e farina e attendere che questa gonfi: oppure proseguire la cottura per un tem [..]
In attesa di approvazione da un moderatore |
4 |
1
0
aspic
: preparazione nella quale tutti gli ingredienti, opportunamente preparati o cucinati, vengono avvolti e fissati nella gelatina.
In attesa di approvazione da un moderatore |
5 |
1
0
deglassare
: diluire con un liquido che può essere brodo, vino, liquori o acqua, il sugo che ha tirato fuori un pezzo di carne o di pollame o d'altro, durante la cottura, e che si è addensato o car [..]
In attesa di approvazione da un moderatore |
6 |
1
0
fricassea
: emulsione di uova e limone che si versa su spezzatini di carne. Al contatto con il calore questa si addensa, assumendo una consistenza vellutata.
In attesa di approvazione da un moderatore |
7 |
1
0
schiumare
eliminare con un mestolo forato la schiuma e tutte quelle impurità che sotto l'azione dell'ebollizione lenta e regolare, montano alla superficie di un brodo o di una salsa.
In attesa di approvazione da un moderatore |
8 |
1
0
spurgare
immergere per un certo tempo cervella, animelle, o altro, in acqua fredda, per eliminare il sangue le sue aderenze. Tenere le lumache per qualche giorno a ‘sbavare' in foglie di lattuga, mollica [..]
In attesa di approvazione da un moderatore |
9 |
1
0
tornire
da forma particolare, normalmente liscia, a tuberi, radici, funghi, con un coltello.
In attesa di approvazione da un moderatore |
10 |
0
0
abbassare
: tendere o appiattire col mattarello su una spianatoia o piano di lavoro cosparso di farina, impasti, come pasta frolla, sfoglia o all'uovo.
In attesa di approvazione da un moderatore |
Per vedere tutte le definizioni di 97, registrati.