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Definizioni (12)

1

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acido lattico


L'acido lattico o lattato è un composto chimico che svolge un ruolo rilevante in diversi processi biochimici. È l'acido che dà al latte vecchio il caratteristico gusto acido, ma è anche un sottoprodot [..]
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2

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atmosfera forzata


o “sottovuoto” è una moderna tecnica di confezionamento dei prodotti alimentari che mantiene l’igiene e la freschezza del contenuto. Prevede l’estrazione dell’aria contenuta nella confezione e success [..]
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3

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azoto


L'azoto è costituente fondamentale delle molecole più importanti e diffuse. L'azoto molecolare è un gas incolore, inodore, insapore e inerte che costituisce il 78% dell'atmosfera terrestre. L'azoto è [..]
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4

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farro


è un cereale antichissimo, ed è stato un alimento base per tutte le popolazioni mediterranee e asiatiche per molti secoli. Pare sia originario della Palestina. Considerato un nutrimento prezioso che e [..]
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5

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grano saraceno


appartiene alla famiglia delle poligonacee e a dispetto del nome, non è un cereale e si distingue dai comuni cereali per l'elevato valore biologico delle sue proteine, che contengono gli otto amminoac [..]
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6

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kamut


è un marchio registrato della società americana Kamut International che designa una varietà di grano duro. La denominazione ufficiale della cultivar è QK-77. Stando al marketing dei detentori del marc [..]
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7

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orzo


è una pianta erbacea simile al frumento, conosciuta fin dall'età della pietra e coltivato presso Egizi, Greci e Romani. L’orzo è facilmente digeribile ed altamente energetico, tanto che in passato ven [..]
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8

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ossidazione


in chimica, si dice che un elemento subisce ossidazione quando subisce una sottrazione di elettroni, che si traduce nell'aumento del suo numero di ossidazione.
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9

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ph


Il pH è un valore che misura la l’acidità dell'acqua e delle soluzioni acquose. I valori vanno da 0 a 7 dove il valore 7 rappresenta un'acqua neutra. L'acqua è costituita da ioni idrogeno a caratteris [..]
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segale


'Secale cereale' è un tipo di cereale diffuso nelle zone temperate. La segale si distingue dal grano, per la pasta aromatica, dura e scura, a cui manca però la parte aerata della pasta di grano.
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