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Definizioni (68)

1

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allappante


si dice di un vino in cui le sostanze presenti provocano la precipitazione delle proteine della saliva dando una sensazione molto simile a quella provocata da un frutto acerbo come la banana o il caco. Questa sensazione di astringenza è data dai tannini del vino.
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2

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vinoso


vino giovane il cui profumo ricorda quello del mosto
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3

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cuvée


risultato dell’assemblaggio di diversi tipi di vini o di diverse annate dello stesso vino per ottenere una particolare tipologia di prodotto
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4

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etereo


si dice etereo di un vino notevolmente invecchiato che presenta profumi derivanti dalle varie combinazioni dei polialcoli.
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5

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intenso


indica l’ampiezza delle sensazioni gusto-olfattive
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6

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maderizzato


vino ottenuto per invecchiamento ossidativo, ovvero ad opera dell’ossigeno e di una particolare tipologia di lieviti chiamati filiformi
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7

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uvaggio


miscela di uve diverse che fermentando insieme danno un unico vino
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8

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abboccato


un vino lievemente dolce, che contiene da 10 a 20 g/l di zuccheri residui
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9

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acidità


componente fondamentale di un vino, è la somma dei vari acidi presenti e si esprime in g/l
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10

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acidulo


vino con acidità elevata, ed un po’ disarmonica per eccesso di qualche acido (malico, tartarico)
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