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Definizioni (7)

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panel test


gruppo di assaggiatori esperti responsabili della valutazione organolettica degli oli. Valuta innanzitutto l’assenza di difetti e successivamente le tre componenti del gusto: il fruttato, l&rsqu [..]
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2

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dop


denominazione di origine protetta. Indica un olio ottenuto, seguendo rigorosi disciplinari, da olive coltivate, raccolte e trasformate in una zona delimitata e nella stessa imbottigliato. Permette di [..]
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3

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fruttato


caratteristico aroma degli oli migliori che ricorda il profumo e il gusto del frutto. A seconda delle varietà delle olive da cui proviene l’olio e del loro stadio di maturazione al moment [..]
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4

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acidità


indica la percentuale di acidi grassi liberi. Espressa in % di acido oleico (g/100 g) è inversamente proporzionale alla qualità. L’indicazione in etichetta non è obbligatori [..]
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5

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biologico


non vengono adoperati preparati chimici nella produzione delle olive. Un’apposita normativa comunitaria stabilisce le modalità di coltivazione degli olivi e gli organismi preposti alla ce [..]
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6

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frantoio


impianto di estrazione dell’olio dalle olive, le tipologie sono essenzialmente due, quello tradizionale a presse e quello continuo a separazione centrifuga.
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7

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non filtrato


la filtrazione è un processo completamente meccanico che consente di eliminare dall’olio i frammenti di frutto in sospensione che gli conferiscono l’aspetto velato; l’olio dop [..]
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