Giovanni Cavalli

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Maderizzato


ossidazione di prodotti vinosi o acetici.
La maderizzazione dei vini bianchi o rossi secchi è sgradevole, ma se la maderizzazione avviene in passiti ,vini con alto grado alcolico e alto grado zuccherino, nel tempo si ottiene una trasformazione degli aromi: alcol e zuccheri conservano dall'ecceso di ossidazione mentre l'ossigeno trasforma il prodotto renedendo gli aromi molto più complessi. La maderizzazione trasforma un passito in prodotto da "meditazione". La stessa cosa vale anche nell'aceto balsamico: acidità e zuccheri moderano l'eccesso di maderizzazione che avviene nei decenni di maturazione ottenendo,così, le caratteristiche di tipico aceto balsamico.
 Giovanni Cavalli (07 gennaio 2017)